PENGARUH LAMA WAKTU PEREBUSAN BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) MENGGUNAKAN PRESSURE COOKER TERHADAP KARAKTERISTIK TEMPE KECIPIR

Gautama, Gathan Putra (2025) PENGARUH LAMA WAKTU PEREBUSAN BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) MENGGUNAKAN PRESSURE COOKER TERHADAP KARAKTERISTIK TEMPE KECIPIR. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover Abstrak.pdf - Published Version Download (249kB)
	Text (BAB I) BAB 1.pdf - Published Version Download (252kB)
	Text (BAB V) Bab Akhir.pdf - Published Version Download (161kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (273kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) Full Text Gathan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu perebusan biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) menggunakan pressure cooker terhadap karakteristik tempe kecipir serta menentukan lama waktu perebusan terbaik untuk menghasilkan tempe dengan kualitas yang baik dari segi tekstur dan aroma. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan lama perebusan, yaitu 60, 90, 120, dan 150 menit, masing-masing dengan 3 ulangan. Parameter yang diamati dalam penelitian meliputi analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat), analisis fisik (kekerasan), serta analisis sensori (uji hedonik, uji deskriptif, dan uji perbandingan jamak). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perebusan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat, dan kekerasan, namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar lemak dan kadar protein. Semakin lama waktu perebusan, kadar air mengalami peningkatan, sedangkan kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, dan nilai kekerasan cenderung menurun. Perlakuan terbaik diperoleh pada lama perebusan 150 menit yang menghasilkan tempe kecipir dengan tekstur lebih lunak, aroma lebih baik, serta tingkat penerimaan panelis yang paling tinggi berdasarkan uji hedonik, deskriptif, dan perbandingan jamak. Tempe kecipir pada perlakuan tersebut memiliki kadar air 54,47%, kadar abu 1,97%, kadar lemak 2,31%, kadar protein 25,51%, kadar karbohidrat 15,73%, dan nilai kekerasan 282,33 gram Force.

Actions (login required)

View Item