PERMODELAN LAJU RESPIRASI ALPUKAT TONGAR (Persea americana Mill.) DALAM PENGEMBANGAN KEMASAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI

Syarifah, Ummairoh (2025) PERMODELAN LAJU RESPIRASI ALPUKAT TONGAR (Persea americana Mill.) DALAM PENGEMBANGAN KEMASAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak. pdf.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (Bab I. Pendahuluan) Bab I. Pendahuluan. pdf.pdf - Published Version Download (2MB)
	Text (Bab V. Penutup) Bab V. Penutup. pdf.pdf - Published Version Download (420kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka. pdf.pdf - Published Version Download (2MB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text. pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Alpukat termasuk komoditas yang mudah rusak yang dapat menyebabkan buah mudah rusak dan memiliki umur simpan yang pendek. Oleh karena itu, untuk mempertahankan mutu buah alpukat setelah panen dapata dilakukan dengan pengemasan salah satunya dengan menggunakan Modified Atmosphere Packaging (MAP). Dalam mendesain MAP, komposisi gas dalam kemasan bergantung pada keseimbangan antara laju respirasi produk dan laju permeasi gas melalui film plastik yang digunakan sebagai bahan pengemas. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur dan menganalisis karakteristik laju respirasi dari alpukat varietas Tongar pada berbagai konsentrasi O2 dandan memodelkan dengan persamaan Michaelis-Menten.. Tahapan penelitian mencakup pengukuran laju respirasi dengan metode flow-through system method pada kosentrasi O2 2%, 4%, 9%, 20 pada suhu 10oC, permodelan dan validasi model. Nilai parameter Michaelis-Menten Vmax didapatkan sebesar 63,6887 mLkg-1 h-1 untuk O2 dan 11,4428 mLkg-1 h-1 untuk CO2, dengan nilai parameter Km 3,5309% untuk O2 dan 5,2299% untuk CO2. Berdasarkan hasil simulasi dari model yang dihasilkan didapatkan nilai RMSE 0,953 untuk O2 dan 0,540 untuk CO2. Hasil validasi didapatkan nilai koefisien determinasi sebesar 0,9945 untuk O2 dan 0,9838 untuk CO2. Hasil ini mengidikasikan bahwa model matematis yang dihasilkan dapat memprediksi laju respirasi alpukat Tongar pada suhu penyimpanan 10̊ C dengan akurat yang dapat digunakan dalam merancang kemasan atmosfir termodifikasi.

Actions (login required)

View Item