PENGARUH KONSENTRASI NATRIUMALGINATTERHADAP NILAI pH, TOTAL TITRASI ASAM, DANTOTALBAKTERI ASAM LAKTAT PADA DIVERSIFIKASI SUSUFERMENTASI (Lactococcus lactis D4) MENJADI POPPINGBOBA

Novita, Elvira (2025) PENGARUH KONSENTRASI NATRIUMALGINATTERHADAP NILAI pH, TOTAL TITRASI ASAM, DANTOTALBAKTERI ASAM LAKTAT PADA DIVERSIFIKASI SUSUFERMENTASI (Lactococcus lactis D4) MENJADI POPPINGBOBA. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak 27.pdf - Published Version Download (189kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) Bab l Pendahuluan.pdf - Published Version Download (160kB)
	Text (BAB V Penutup / Kesimpulan) Bab V Penutup.pdf - Published Version Download (149kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka 1.pdf - Published Version Download (188kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL TEKS.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natriumalginat terhadap nilai pH, total titrasi asam (TTA) dan total bakteri asamlaktat (BAL) pada diversifikasi susu fermentasi (Lactococcus lactis D4) menjadi popping boba. Penelitian ini menggunakan bahan kimia berupa natriumalginat dan kalsium laktat sebagai bahan utama dalam pembuatan popping boba. Pembuatan popping boba ini menggunakan teknik frozen reverse spherification. Pada pembuatan susu fermentasi menggunakan bakteri Lactococcus lactis D4yang berasal dari hasil isolasi dadih Sumatera Barat sebagai starter yangmerupakan koleksi Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan AcakLengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikandalam penelitian ini adalah penggunaan natrium alginat sebanyak P1 (0,5%), P2(1%), P3 (1,5%), dan P4 (2%) dalam pembuatan popping boba berbahanbakususu fermentasi. Penggunaan kalsium laktat sebanyak 1% yang membantu dalampembuatan popping boba. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaannatrium alginat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai pH berkisar antara 5,26- 5,44, total titrasi asam berkisar antara 0,45 - 0,62%, dan total bakteri asamlaktat berkisar antara 14,50 x10 8 sampai 28,12 x10 8 CFU/ml. Hasil terbaik padapenelitian ini diperoleh pada perlakuan P3 (1,5%) dengan nilai pH5,37, total titrasi asam 0,62%, dan total bakteri asam laktat 25,08 x 10 8CFU/ml. Kata kunci: natrium alginat, pH, popping boba, total bakteri asamlaktat, total titrasi asam

Actions (login required)

View Item