Pengaruh Pengaplikasian Edible Coating Whey Dengan Penambahan VCO (Virgin Coconut Oil) Pada Keju Mozzarella Terhadap Kadar Air, pH, dan Susut Bobot

Setiani, Shelina (2025) Pengaruh Pengaplikasian Edible Coating Whey Dengan Penambahan VCO (Virgin Coconut Oil) Pada Keju Mozzarella Terhadap Kadar Air, pH, dan Susut Bobot. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER.pdf - Published Version Download (354kB)
	Text (BAB 1. Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (333kB)
	Text (BAB 5. Penutup) BAB 5 PENUTUP.pdf - Published Version Download (240kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (265kB)
	Text (fulltext) Skripsi Full Shelina Setiani.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (667kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pengaplikasian edible coating whey dengan penambahan Virgin Coconut Oil (VCO) terhadap kadar air, pH dan susut bobot keju mozzarella. Penelitian ini menggunakan whey sebanyak 500 ml yag diperoleh dari Lassy Dairy Farm di Kabupaten Agam dan VCO yang diproduksi oleh UPT KWH BENGKE SAKATO Ambung Kapua Kabupaten Padang Pariaman. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan VCO pada edible coating whey sebanyak A (0%) ,B (1%), C (2%), D (3%), dan E (4%). Peubah yang diamati adalah kadar air, pH, dan susut bobot. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan VCO pada edible coating whey yang diaplikasikan pada keju mozzarella berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air dengan rataan 46,58% - 48,82%, nilai pH dengan rataan 5,22 - 5,89, dan rataan susut bobot berkisar 11,94% - 8,15%. Penambahan VCO pada edible coating whey yang diaplikasikan pada keju mozzarella menunjukkan perlakuan E (4%) memberikan hasil yang terbaik dengan kadar air 48,82%, nilai pH 5,89 dan susut bobot 8,15%

Actions (login required)

View Item