Pengembangan Produk Yogurt Susu Sapi Starter Dadih Dengan Penambahan Sari Pisang Ambon (Mussa paradisiaca) Terhadap Nilai Gizi Dan Organoleptik Sebagai Selingan Anak Usia 1-5 Tahun.

Kamilah, Hudiya (2025) Pengembangan Produk Yogurt Susu Sapi Starter Dadih Dengan Penambahan Sari Pisang Ambon (Mussa paradisiaca) Terhadap Nilai Gizi Dan Organoleptik Sebagai Selingan Anak Usia 1-5 Tahun. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (501kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (275kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (211kB)
	Text (BAB 6 Penutup) BAB 6 Penutup.pdf - Published Version Download (210kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi fultext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian Mengetahui pengaruh penambahan sari pisang Ambon terhadap kandungan gizi (air, abu, lemak, protein, karbohidrat), viskositas, pH, jumlah BAL, dan mutu organoleptik yogurt dengan starter dadih susu kerbau serta menentukan formula terbaik.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 kali ulangan 4 perlakuan: F0 (kontrol), F1 (5 ml sari pisang), F2 (7,5 ml), dan F3 (10 ml) per 100 ml yogurt. Uji organoleptik dilakuakn oleh 40 panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan uji Kruskal-Wallis dan ANOVA Pada taraf signifikansi 5% dengan uji lanjut Mann-Whitney dan Duncan untuk data yang menunjukkan perbedaan signifikan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik dan analisis kandungan gizi adalah F1, produk memenuhi klaim pangan sebagai makanan sumber probiotik yaitu Hasil uji kandungan zat gizi proksimat kadar air terendah terdapat pada perlakuan F1 (76,75%), kadar abu terendah F2 (1,42%), kadar protein tertinggi F2 (5,71%), kadar lemak tertinggi F1 (6,67%), kadar karbohidrat tertinggi F1 (9,96%). Kadar Viskoitas 7182,00 Cp, kadar pH 4,13 dan jumlah BAL 1,15 x 108.

Actions (login required)

View Item