KAJIAN PEMBUATAN MAKANAN RINGAN AMPIANG DADIAH PRODUK UMKM DI NAGARI KINARI KABUPATEN SOLOK DAN ANALISIS NILAI TAMBAHNYA

LOKA, FUJIRAT WIDYA (2025) KAJIAN PEMBUATAN MAKANAN RINGAN AMPIANG DADIAH PRODUK UMKM DI NAGARI KINARI KABUPATEN SOLOK DAN ANALISIS NILAI TAMBAHNYA. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover dan abstrak) cover_dan_abstrak.pdf - Published Version Download (254kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (222kB)
	Text (BAB AKHIR( KESIMPULAN DAN SARAN) BAB_AKHIR_(_KESIMPULAN_DAN_SARAN)[2].pdf - Published Version Download (136kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA (1).pdf - Published Version Download (205kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) skripsi full text.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

ABSTRAK Meskipun nilai gizi yang terkandung pada dadiah tinggi, namun banyak yang kurang berminat dikarenakan rasanya yang asam dan baunya amis. Oleh karenanya, pada penelitian ini bubuk dadiah dicampurkan dengan ampiang beras, kacang hijau bubuk, kedelai bubuk, dan coklat bubuk yang dijadikan sebagai makanan ringan ampiang dadiah dengan harapan dapat meningkatkan nilai konsumsi dadiah terkhusus bagi daerah Sumatra Barat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh tepung kedelai dan tepung kacang hijau terhadap sifat fisik, kimia, dan mikrobiologis dan menganalisis nilai tambah makanan ringan ampiang dadiah ini. Penelitian ini menggunakan model Rancangan Acak Lengkap (RAL) tunggal dengan 3 kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah pengaruh penambahan tepung kacang hijau dan kedelai. Jika hasil menunjukkan pengaruh dari perlakuan yang diberikan maka dilanjutkan dengan uji Duncant’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Makanan ringan ampiang dadiah dengan penambahan tepung kacang hijau dan tepung kedelai menunjukkan hasil yang berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein dan uji organoleptik (aroma, penampakan, rasa) tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap BAL (Bakteri Asam Laktat) dan organoleptik (warna) makanan ringan ampiang dadiah. Nilai tambah pada pembuatan makanan ringan ampiang dadiah untuk satu kali proses produksi adalah sebesar Rp 301.070/kg dadiah dengan rasio nilai tambah sebesar 53,97%. Kata kunci: ampiang, dadiah, kacang hijau, kedelai

Actions (login required)

View Item