Pengaruh Penambahan Tepung Labu (Cucurbita moschata)Terhadap Karakteristik Tempe

Nurfachridzi, Chalib (2025) Pengaruh Penambahan Tepung Labu (Cucurbita moschata)Terhadap Karakteristik Tempe. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (372kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (273kB)
	Text (BAB V PENUTUP) BAB V PENUTUP.pdf - Published Version Download (265kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (280kB)
	Text (TUGAS AKHIR FULLTEXT CHALIB NURFACHRIDZI) SKRIPSI FULLTEXT CHALIB NURFACHRIDZI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung labu kuning terhadap karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi dan sensori tempe serta mengetahui konsentrasi penambahan tepung labu kuning yang terbaik untuk pembuatan tempe. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan tepung labu kuning dengan urutan sebagai berikut: 0%, 1%, 2%, 3%, 4%. Data penelitian dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung labu kuning berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, serat kasar, antioksidan, total karoten, sensori deskriptif (tekstur dengan dicicipi) dan sensori hedonik (warna, rasa dan tekstur) dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, sensori deskriptif (tekstur tanpa dicicipi, aroma tanpa dicicipi, aroma dengan dicicipi, warna, dan rasa) dan sensori hedonik (aroma). Berdasarkan hasil analisis kimia, mikrobiologi dan sensori perlakuan terbaik penambahan tepung labu kuning pada tempe adalah perlakuan dengan penambahan 1% yang menghasilkan: kadar air 61,57%, kadar abu 0,60%, lemak 4,15%, protein 18,05%, karbohidrat 15,64%, serat kasar 8,22%, antioksidan 52,45%, karoten 1,51 µ/g, angka lempeng total 2,6 x 105 CFU/g. Penilaian terhadap sensori deskriptif aroma tanpa dicicipi 3,00, aroma dengan dicicipi 3,00, warna 3,00, rasa 3,00, tekstur tanpa dicicipi 3,00 dan tekstur dengan dicicipi 3,00 dan penilaian terhadap sensori hedonik warna 3,80 (suka), aroma 3,60 (suka), rasa 3,90 (suka), dan tekstur 3,80 (suka).

Actions (login required)

View Item