Pengaruh Penambahan Natrium Alginat Pada Pembuatan popping Boba ampiang Dadiah Terhadap pH, Total Titrasi Asam dan Total Bakteri Asam Laktat

Safnil, safnil (2025) Pengaruh Penambahan Natrium Alginat Pada Pembuatan popping Boba ampiang Dadiah Terhadap pH, Total Titrasi Asam dan Total Bakteri Asam Laktat. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER DAN ABSTRAK) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (248kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (250kB)
	Text (PENUTUP) PENUTUP.pdf - Published Version Download (86kB)
	Text (DAFTRA PUSTAKA) DAFRTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (398kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEKS) skripsi full teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan natrium alginat dengan konsentrasi yang berbeda pada pembuatan popping boba berbahan dasar ampiang dadiah terhadap nilai pH, total asam tertitrasi (TTA) dan total bakteri asam laktat (BAL). Penelitian ini menggunakan bahan kimia berupa natrium alginat dan kalsium laktat sebagai bahan utama dalam pembuatan popping boba. Pembuatan popping boba ini menggunakan teknik frozen reverse spherification. Natrium alginat yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari CV Subur Kimia Jaya, Bandung. Dadiah yang digunakan diperoleh dari salah satu peternakan di wilayah Kabupaten Agam, Tilatang Kamang, Sumatera Barat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan yang diberikan berupa penambahan natrium alginat dengan konsentrasi berbeda, yaitu P1 (0.5%), P2 (1%), P3 (1.5%) dan P4 (2%) berbahan baku ampiang dadiah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan natrium alginat tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap nilai pH berkisar antar 4.27 - 4.37 dan total titrasi asam berkisar antara 0.51% – 0.60%, tetapi memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap jumlah bakteri asam laktat yaitu berkisar antara 4.96 x 108 CFU/ml – 16.16 x 108 CFU/ml. Berdasarkan hasil tersebut, perlakuan terbaik diperoleh pada P1 (0,5%) dengan nilai pH sebesar 4.27, total asam titrat sebesar 0.51%, dan total bakteri asam laktat sebesar 10.26 × 108 CFU/ml. Kesimpulannya, popping boba ampiang dadiah yang dimodifikasi menggunakan teknik frozen reverse spherification tetap memiliki jumlah bakteri asam laktat yang memenuhi kriteria pangan fungsional, dengan pH dan tingkat keasaman yang aman dikonsumsi sebagai produk inovatif berbasis lokal.

Actions (login required)

View Item