Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia S.) Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)

Habib, Hasnan (2025) Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia S.) Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 1. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (219kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) 2. Pendahuluan.pdf - Published Version Download (290kB)
	Text (BAB 5 Penutup) 3. BAB Akhir.pdf - Published Version Download (276kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (321kB)
	Text (Skripsi fulltext) Full Text Skripsi Hasnan Habib.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jeruk nipis terhadap karakteristik kimia dan organoleptik minuman fungsional ekstrak bunga telang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan sari jeruk nipis (0%, 1,5%, 3%, 4,5%, dan 6%) dan tiga kali ulangan. Data dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan Uji DNMRT pada taraf 5%. Parameter yang diamati meliputi uji pH, uji kadar vitamin C, uji aktivitas antioksidan, uji kadar antosianin, dan uji organoleptik (warna, aroma, dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari jeruk nipis berpengaruh nyata terhadap seluruh parameter kimia serta organoleptik aroma dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan sari jeruk nipis sebanyak 6%, dengan nilai pH 2,97, kadar vitamin C 0,81 mg/100 g, aktivitas antioksidan 29,53%, dan kadar antosianin 3,56 mg/L, serta hasil uji organoleptik warna 3,92 (biasa), aroma 3,64 (biasa), dan rasa 4,00 (suka).

Actions (login required)

View Item