Pengaruh Lama Simpan Susu Sapi Pasteurisasi dengan Metode Post Thawing Terhadap Uji Alkohol, Nilai pH dan Berat Jenis Susu

Arsya, Fadila Putri (2025) Pengaruh Lama Simpan Susu Sapi Pasteurisasi dengan Metode Post Thawing Terhadap Uji Alkohol, Nilai pH dan Berat Jenis Susu. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Text ( Cover dan Abstrak).pdf - Published Version Download (97kB)
	Text (Bab I Pendahuluan) Text ( Bab I Pendahuluan).pdf - Published Version Download (150kB)
	Text (Bab V Penutup) Text ( Bab V Penutup).pdf - Published Version Download (45kB)
	Text (Daftar Pustaka) Text ( Daftar Pustaka).pdf - Published Version Download (135kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama simpan susu sapi pasteurisasi dengan metode post thawing terhadap uji alkohol, nilai pH, dan berat jenis susu. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari lima perlakuan waktu simpan (0, 1,5, 3, 4,5, dan 6 jam) dan lima ulangan pada suhu refrigerator. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama simpan berpengaruh terhadap uji alkohol dan berpegaruh nyata terhadap berat jenis susu (P<0,05), namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH (P>0,05). Perlakuan hingga 3 jam penyimpanan menunjukkan hasil uji alkohol negatif dan berat jenis susu yang meningkat, mengindikasikan kualitas yang masih baik. Sementara itu, penyimpanan lebih dari 4,5 jam menunjukkan hasil positif pada uji alkohol dan penurunan stabilitas protein. Kesimpulannya, susu sapi pasteurisasi post thawing sebaiknya dikonsumsi maksimal dalam waktu 3 jam setelah penyimpanan di refrigerator untuk menjaga kualitasnya.

Actions (login required)

View Item