Analisis Kimia dan Mikrobiologi Nuget Ayam Curah di Pasar Modern Kota Padang

Nabila, Putri Ayu (2025) Analisis Kimia dan Mikrobiologi Nuget Ayam Curah di Pasar Modern Kota Padang. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover.pdf - Published Version Download (215kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (202kB)
	Text (BAB 5) BAB AKHIR.pdf - Published Version Download (159kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (150kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL PUTRI AYU NABILA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia dan mikrobiologi nuget ayam curah yang dijual di pasar modern Kota Padang. Penelitian ini menggunakan nuget ayam curah yang diambil dari 6 pasar modern berbeda di Kota Padang. Metode pada penelitian adalah metode deskriptif kuantitatif. Metode pengambilan sampel yang digunakan pada penelitian adalah purposive sampling dengan 3 kali ulangan. Pengolahan data menggunakan uji analisis ragam (ANOVA) dan uji lanjut Duncan. Parameter yang diuji adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak dan Total Plate Count (TPC). Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar air nuget ayam curah di pasar modern Kota Padang secara statistik mempunyai nilai yang berbeda nyata (P<0,05), sedangkan kadar protein, kadar lemak dan Total Plate Count (TPC) nuget ayam curah secara statistik menunjukan nilai yang tidak berbeda nyata (P>0,05). Rata-rata nilai kadar air nuget ayam curah sebesar 40,23-48,76%, kadar protein 13,26-14,44%, kadar lemak 17,86-20,52% dan Total Plate Count (TPC) 3,3×105 CFU/g - 1,8×106 CFU/g. Hasil analisis menunjukan kadar air dan kadar protein nuget ayam curah di pasar modern Kota Padang sudah memenuhi syarat SNI. Kadar lemak pada pasar modern A, B, C, D dan E sudah memenuhi SNI, namun pada pasar modern F melebihi batas SNI. Rata-rata Total Plate Count (TPC) pada semua pasar modern melebihi batas standar yang ditetapkan oleh SNI.

Actions (login required)

View Item