Pengaruh Pencampuran Bubuk Jagung (Zea mays) Dan Bubuk Kopi Robusta (Coffea canephora) Terhadap Karakteristik Dan Cita Rasa Kopi Seduhan

Maulana, Aditya (2025) Pengaruh Pencampuran Bubuk Jagung (Zea mays) Dan Bubuk Kopi Robusta (Coffea canephora) Terhadap Karakteristik Dan Cita Rasa Kopi Seduhan. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (319kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (275kB)
	Text (Bab 5 Kesimpulan dan Saran) Bab 5 Penutup.pdf - Published Version Download (246kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (247kB)
	Text (Fulltext) Full Text Skripsi Aditya Maulana.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan bubuk jagung terhadap karakteristik kimia dan sensori kopi robusta seduhan, serta untuk menentukan formulasi terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan perbandingan bubuk kopi robusta dan bubuk jagung: 100%:0% (A), 95%:5% (B), 90%:10% (C), 85%:15% (D), dan 80%:20% (E), dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diuji meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar kafein, dan uji sensori (cupping test) menggunakan standar SCAA yang dilakukan oleh Q-grader semi profesional. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk jagung berpengaruh signifikan terhadap karakteristik kimia kopi seduhan. Seiring dengan meningkatnya konsentrasi bubuk jagung, kadar air (2,83% menjadi 2,98%) dan kadar protein (10,88% menjadi 14,41% pada perlakuan C) mengalami peningkatan. Sebaliknya, kadar abu (4,55% menjadi 4,20%) dan kadar kafein (1,72% menjadi 1,45% pada perlakuan C) menunjukkan penurunan . Hasil uji sensori menunjukkan bahwa seluruh sampel terkategori sebagai kopi Non-Specialty (skor < 80). Meskipun demikian, pada perlakuan C (90% kopi : 10% jagung) memperoleh skor cupping test tertinggi sebesar 73,7 dan menjadi formula yang paling disukai oleh panelis, dengan deskripsi rasa dark chocolate dan caramel. Disimpulkan bahwa penambahan 10% bubuk jagung terhadap kopi robusta merupakan perlakuan terbaik untuk meningkatkan profil rasa dan gizi kopi robusta.

Actions (login required)

View Item