Pengaruh Perbandingan Bubuk Kelapa (Cocos nucifera L.) dan Tepung Kedelai (Glycine max L.) terhadap Karakteristik Biskuit Pisang Kepok Hijau

Lahmi, Dira Fioni (2025) Pengaruh Perbandingan Bubuk Kelapa (Cocos nucifera L.) dan Tepung Kedelai (Glycine max L.) terhadap Karakteristik Biskuit Pisang Kepok Hijau. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (214kB)
	Text (BAB I. Pendahuluan) BAB I. Pendahuluan.pdf - Published Version Download (167kB)
	Text (BAB V. Penutup) BAB V. Penutup.pdf - Published Version Download (170kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (298kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Gaya hidup modern mendorong masyarakat untuk mengonsumsi makanan praktis seperti biskuit sebagai sumber energi tambahan. Namun, sebagian besar biskuit yang beredar masih berbasis tepung terigu dengan kandungan serat dan protein yang rendah. Di sisi lain, Indonesia memiliki potensi besar dalam pemanfaatan pangan lokal seperti pisang, ampas kelapa, dan kacang kedelai yang kaya akan gizi namun belum dimanfaatkan secara optimal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh penambahan bubuk kelapa dan tepung kedelai terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik biskuit pisang kepok hijau serta menentukan formula terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan rasio bubuk kelapa : tepung kedelai (A: kontrol, B: 5 g : 20 g, C: 7,5 g : 17,5 g, D: 10 g : 15 g, E: 12,5 g : 12,5 g) yang tiap perlakuan diulang tiga kali. Data dianalisis menggunakan uji DNMRT taraf 5%. Hasil menunjukkan bahwa perbandingan bubuk kelapa dan tepung kedelai berpengaruh nyata terhadap kadar air, lemak, protein, karbohidrat, kekerasan, daya serap air, serta uji organoleptik warna, rasa, aroma, dan tekstur. Perlakuan terbaik adalah perlakuan C (7,5 g : 17,5 g) dengan kadar air 4,91%, protein 12,90%, lemak 13,66%, karbohidrat 65,75%, serat kasar 1,49%, kekerasan 9,61 N/cm², daya serap air 14,75%, dan nilai organoleptik keseluruhan tergolong "suka".

Actions (login required)

View Item