Kajian Kinetika Perubahan Mutu Buah Tomat (Lycopercium esculentum Mill.) Berdasarkan Ketinggian Jatuh

Ramadan, Alamsyah (2025) Kajian Kinetika Perubahan Mutu Buah Tomat (Lycopercium esculentum Mill.) Berdasarkan Ketinggian Jatuh. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (89kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (118kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (61kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (202kB)
	Text (Skripsi full text) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tomat sebagai buah klimaterik sangat rentan terhadap kerusakan mekanis akibat benturan, yang dapat menurunkan mutu dan mempercepat kerusakan selama penyimpanan. Penelitian ini mengkaji kinetika perubahan mutu tomat (Lycopersicon esculentum Mill.) akibat benturan dari ketinggian 40 cm dan 60 cm pada suhu ruang. Parameter yang diamati meliputi energi tumbukan, kerusakan mekanis, susut bobot, TPT, dan kekerasan. Hasil menunjukkan bahwa semakin tinggi ketinggian jatuh, semakin besar energi tumbukan dan penurunan mutu. Meski tidak tampak memar, kerusakan internal paling parah terjadi pada perlakuan 60 cm. Perlakuan 60 cm menghasilkan susut bobot tertinggi (3,05%) dan penurunan kekerasan terbesar (21,91 N menjadi 14,19 N), sementara TPT tidak terpengaruh dengan perlakuan yang diberikan. Secara kinetika, susut bobot mengikuti orde nol, sedangkan TPT dan kekerasan mengikuti orde satu. Disimpulkan bahwa ketinggian jatuh mempengaruhi mutu tomat selama penyimpanan, sehingga perlu diminimalkan benturan fisik dalam penanganan pascapanen untuk menjaga kualitas buah.

Actions (login required)

View Item