PENGARUH PEMBERIAN BERBAGAI JENIS MINYAK PADA MASAKAN MINANG TERHADAP KADAR MALONDIALDEHID SERUM PENDERITA HIPERTENSI

Fauziah, Fauziah (2012) PENGARUH PEMBERIAN BERBAGAI JENIS MINYAK PADA MASAKAN MINANG TERHADAP KADAR MALONDIALDEHID SERUM PENDERITA HIPERTENSI. S2 thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Full Text) S2 Pasca Sarjana Biomedik 2012 Fauziah 0921212009.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (7MB)

Abstract

Hipertensi dapat menyebabkan stress oksidatif, mengakibatkan peningkatan Reaktive Oxygen Species (ROS) dan radikal hidroksil. Radikal hidroksil dapat menimbulkan reaksi berantai yang dikenal dengan nama peroksidasi lipid peroksida lipid dapat diukur dengan kadar Melondialdehid (MDA) dan dapat diredam oleh antioksidan Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian berbagai jenis minyak pada masakan Minang terhadap kadar MDA serum penderita hipertensi Jenis penelitian ini adalah eksperimental yang bertujuan untuk menguji sebab (cause) dengan akibat (effect). Sampel adalah penderita hipertenai berumur 33-62 tahun, diambil secara Propossional stratified random sampling yang kemudian dibagi menjadi tiga kelompok perlakuan dan diberikan makanan yang diolah dengan minyak kelapa, minyak kelapa sawit dan minyak jagung dengan kadar lemak sama yakni 25%. Total sampel ketiga kelompok perlakuan berjumlah 30 orang. Analisis data yang digunakan adalah Anova One Way Berdasarkan uji statistik, tidak terdapat perbedaan yang signifikan terhadap rata-rata kadar MDA serum untuk setiap kelompok perlakukan (p> 0,05) baik sebelum maupun setelah intervensi. Hasil analisis terhadap pengaruh pemberian berbagai jenis minyak terhadap selisih rerata kadar MDA penderita hipertensi didapatkan nilai p 0.684 yang berarti secara statistik tidak ada perbedaan selisihrerata kadar MDA untuk setiap kelompok perlakuan Didapatkan rerata kadar MDA dari ketiga kelompok, sebelum dan sesudah perlakuan, dalam kadar normal. Keterlibatan antioksidan dapat menonaktifkan ROS dan mencegah kerusakan oksidatif. Pada penelitian ini bumbu dari masakan Minang merupakan antioksidan Perlu penelitian lebih lanjut pengaruh pemberian minyak dan keterlibatan antioksidan dalam meredam peroksida lipid, dengan sampel yang lebih banyak dengan mempertimbangkan variable confounding

Actions (login required)

View Item