PENGARUH KONSENTRASI MIKROORGANISME LOKAL (MOL) BULU AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG BULU AYAM

NAPITUPULU, MONICA STEPHANI (2025) PENGARUH KONSENTRASI MIKROORGANISME LOKAL (MOL) BULU AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEPUNG BULU AYAM. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (38kB)
	Text (Bab I Pendahuluan) BAB I_Fix.pdf - Published Version Download (235kB)
	Text (Bab V Penutup) BAB V Penutup.pdf - Published Version Download (27kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (162kB)
	Text (Skripsi Full Text) FULL TEXT__Monica Stephani Napitupulu.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan Mikroorganisme Lokal (MOL) bulu ayam terhadap sifat fisikokimia yaitu warna, struktur mikroskopis, kadar serat kasar, kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan kadar abu tepung bulu ayam. Metode yang digunakan pada penelitiann ini yaitu metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu penambahan MOL bulu ayam sebanyak A (0%), B (1,5%), C (3%), D (4,5%), dan E (6%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi MOL bulu ayam dalam tepung bulu ayam berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap lightness (L*), yellowness (b*), struktur mikroskopis, kadar serat kasar, kadar protein, kadar lemak, kadar air, dan kadar abu. Namun, tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap redness (a*). Penambahan konsentrasi MOL bulu ayam sebanyak 4,5% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rataan lightness (L*) 60,36, redness (a*) -0,66, yellowness (b*) 9,72, struktur keratin terhidrolisis, kadar serat kasar 0,93%, kadar protein 79,28%, kadar lemak 2,41%, kadar air 12,80%, dan kadar abu 0,88%. Kata kunci : Mikroorganisme lokal bulu ayam, sifat fisikokimia, tepung bulu ayam

Actions (login required)

View Item