PENGARUH STIMULASI LISTRIK DAN PELAYUAN TERHADAP KUALITAS DAGING SILVERSIDE SAPI BRAHMAN CROSS (BX)

Novi, Deri Noviani (2019) PENGARUH STIMULASI LISTRIK DAN PELAYUAN TERHADAP KUALITAS DAGING SILVERSIDE SAPI BRAHMAN CROSS (BX). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (447kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (374kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (202kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (220kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) Skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh stimulasi listrik dan pelayuan terhadap kualitas daging silverside sapi Brahman Cross. Penelitian ini menggunakan 5 kg daging (Silverside) dari 5 ekor sapi Brahman Cross berjenis kelamin jantan dengan kisaran umur 2,5 – 3 tahun dan BCS (Body Condition Score) 3. Metode penelitian yang digunakan adalah Spli-Plot dalam rancangan acak kelompok (RAK) dengan 2 faktor 2 taraf faktor dan 5 kali pengambilan sampel sebagai kelompok. Peubah yang diukur adalah pH, susut masak, keempukan, dan daya ikat air. Hasil penelitian ini menunjukkan tidak terdapat interaksi antara stimulasi listrik dan pelayuan terhadap kualitas daging silverside sapi Brahman Cross terhadap semua peubah yang diamati. Faktor stimulasi listrik tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap pH, susut masak, keempukan dan daya ikat air (DIA). Faktor pelayuan selama 24 jam dapat meningkatkan keempukan (P<0,05) daging silverside sapi Brahman Cross. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan pelayuan dapat meningkatkan keempukan daging silverside sapi Brahman Cross sehingga mampu menghasilkan daging yang berkualitas baik. Kata kunci : Sapi Brahman Cross, Kualitas Daging, Silverside, Stimulasi Listrik, Pelayuan

Actions (login required)

View Item