PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH KOLANG-KALING (Arenga pinnata) TERHADAP TOTAL FENOL, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU SAP

Meysi, Riani Putri (2025) PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH KOLANG-KALING (Arenga pinnata) TERHADAP TOTAL FENOL, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU SAP. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover dan abstrak) Cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (106kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB 1.pdf - Published Version Download (80kB)
	Text (BAB 5) BAB V.pdf - Published Version Download (68kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (183kB)
	Text (SKRIPSI FULL) Full Skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pulp buah kolang-kaling (Arenga pinnata) terhadap total fenol, aktivitas antioksidan dan organoleptik kefir susu sapi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan pulp buah kolang-kaling pada kefir susu sapi sebanyak A (0%), B (1%), C (2%), D (3%), dan E (4%). Peubah yang diamati adalah total fenol, aktivitas antioksidan dan organoleptik kefir susu sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pulp buah kolang memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap total fenol, aktivitas antioksidan dan organoleptik tekstur dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap organoleptik aroma kefir susu sapi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan E (4%) dengan nilai total fenol 90,95 mg GAE/g, aktivitas antioksidan 32,48% dan nilai organoleptik dalam range disukai oleh panelis yaitu dengan skor organoleptik tekstur 4,20 (suka), aroma 3,98 (mendekati suka), dan rasa 4,07 (suka).

Actions (login required)

View Item