PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH SIRSAK MADU (Annona muricata L.) TERHADAP TOTAL FENOL, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU SAPI

Revi, Rifelda (2025) PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH SIRSAK MADU (Annona muricata L.) TERHADAP TOTAL FENOL, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ORGANOLEPTIK KEFIR SUSU SAPI. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (149kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1.pdf - Published Version Download (200kB)
	Text (Bab 5 Penutup) Bab 5.pdf - Published Version Download (117kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (289kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pulp buah sirsak madu (Annona muricata L.) terhadap total fenol, aktivitas antioksidan dan organoleptik kefir susu sapi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan pulp buah sirsak madu pada kefir susu sapi sebanyak A (0%), B (5%), C (10%), D (15%), dan E (20%). Peubah yang diamati adalah total fenol, aktivitas antioksidan dan organoleptik kefir susu sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pulp buah sirsak madu memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap total fenol, aktivitas antioksidan dan organoleptik kefir susu sapi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan E (20%) dengan nilai total fenol 102,17 mg GAE/g, aktivitas antioksidan 39,32% dan nilai organoleptik masih dalam range disukai oleh panelis yaitu dengan skor organoleptik rasa 3,93 (mendekati suka), aroma 4,18 (suka), dan tekstur 3,89 (mendekati suka).

Actions (login required)

View Item