PENGARUH PENAMBAHAN SARI TEBU (Saccharum officinarum) TERHADAP MUTU FRUIT YOGHURT SARI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhrizus)

Malahayati, Malahayati (2025) PENGARUH PENAMBAHAN SARI TEBU (Saccharum officinarum) TERHADAP MUTU FRUIT YOGHURT SARI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhrizus). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (257kB)
	Text (BAB I) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (106kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (90kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (174kB)
	Text (Skripsi Fulltext) SKRIPSI Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari tebu (Saccharum officinarum) terhadap mutu fruit yoghurt sari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhrizus) dan mengetahui konsentrasi penambahan sari tebu terbaik yang dapat digunakan dalam pembuatan fruit yoghurt sari kulit buah naga. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu sari tebu dengan konsentrasi A (0%), B (5%), C (10%), D (15%), dan E (20%). Data penelitian dianalisis statistika secara Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari tebu pada yoghurt sari kulit buah naga merah berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap nilai pH, total asam tertitrasi, kadar sukrosa, total padatan terlarut organoleptik rasa, organoleptik aroma, organoleptik tekstur dan total mikroba. Namun berpengaruh tidak nyata terhadap analisis warna, analisis aktivitas antioksidan dan organoleptik warna. Perlakuan terbaik penambahan sari tebu terhadap fruit yoghurt sari kulit buah naga merah yang dihasilkan yaitu pada perlakuan C (penambahan sari tebu 10%) dengan karakteristik rata – rata nilai pH (4,17), total padatan terlarut (8,67 °Brix), total asam tertitrasi (1,65%), kadar sukrosa (2,07%), aktivitas antioksidan (30,67%), nilai viskositas (3800 cP), analisis warna (11,87 °Hue) menghasilkan warna merah, total bakteri asam laktat (5,7 x 109CFU/g), organoleptik warna 4,32 (suka), organoleptik rasa 3,48 (biasa), organoleptik aroma 3,52 (suka), organoleptik tekstur 3,04 (biasa).

Actions (login required)

View Item