Pengaruh Perbandingan Campuran Tepung Alpukat (Persea americana Mill.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Karakteristik Mutu Bubur Instan

Zenobia HR, Aqilla Puti (2025) Pengaruh Perbandingan Campuran Tepung Alpukat (Persea americana Mill.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Terhadap Karakteristik Mutu Bubur Instan. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (208kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB I PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (150kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB V PENUTUP.pdf - Published Version Download (149kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (174kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi - Aqilla Puti Zenobia HR (2011121005).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung alpukat dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik mutu bubur instan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu A (tepung alpukat 50% : tepung kacang hijau 10%), B (40% tepung alpukat : 20% tepung kacang hijau), C (tepung alpukat 30% : tepung kacang hijau 30%), D (tepung alpukat 20% : tepung kacang hijau 40%), dan E (tepung alpukat 10% : tepung kacang hijau 50%). Data penelitian dianalisis secara statistik dengan Analisis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perbandingan tepung alpukat dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik bubur instan berpengaruh nyata pada analisis fisik, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, serta organoleptik tekstur dan rasa. Tidak berpengaruh nyata pada organoleptik warna dan aroma. Perlakuan terbaik berdasarkan analisis kimia, analisis fisik, dan organoleptik bubur instan adalah perlakuan C (tepung alpukat 30% : tepung kacang hijau 30%) dengan nilai rata-rata sebagai berikut : densitas kamba sebesar 0,77%, daya rehidrasi 1,66%, kadar air 8,37%, kadar abu 3,55%, kadar lemak 12,47%, kadar protein 19,36%, karbohidrat 56,23%, kadar serat kasar 3,74%, serta nilai organoleptik warna 4,20 (suka), aroma 3,96 (suka), tekstur 4,08 (suka), dan rasa 3,52 (suka).

Actions (login required)

View Item