Penentuan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Pada Bubuk Pewarna Alami Bunga Telang (Clitoria ternatea) Foam-Mat Drying dengan Berbagai Jenis Kemasan

Ramadhani, Sukma Suci (2025) Penentuan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Pada Bubuk Pewarna Alami Bunga Telang (Clitoria ternatea) Foam-Mat Drying dengan Berbagai Jenis Kemasan. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (242kB)
	Text (Bab 1) bab 1.pdf - Published Version Download (218kB)
	Text (Bab Akhir) bab akhir.pdf - Published Version Download (113kB)
	Text (Daftar Pustaka) daftar pustaka.pdf - Published Version Download (170kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menghitung umur simpan bubuk pewarna alami bunga telang berdasarkan parameter kritisnya menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) dan mengetahui kemasan yang tepat untuk penyimpanan bubuk pewarna alami bunga telang. Bubuk pewarna alami bunga telang dikemas dengan kemasan polipropilen, polietilen, aluminium foil, dan botol kaca serta disimpan pada tiga suhu yang berbeda (30oC, 40oC, dan 50oC).Pengamatan dilakukan satu minggu sekali selama empat minggu. Parameter kritis pada penentuan umur simpan didapatkan dari nilai energi aktivasi terendah dari pengamatan yang telah dilakukan. Parameter yang diamati yaitu kadar air dan total antosianin. Parameter kritis yang digunakan untuk pendugaan umur simpan adalah kadar air. Umur simpan bubuk pewarna alami bunga telang pada masing-masing kemasan yaitu pada kemasan aluminium foil adalah 82,31 hari, kemasan botol kaca 76,05 hari, kemasan PP 67,58 hari, kemasan PET 59,32 hari. Umur simpan bubuk pewarna alami bunga telang yang dikemas dengan kemasan aluminium foil lebih lama dibandingkan tiga kemasan lainnya yang berarti kemasan aluminium foil adalah kemasan yang terbaik untuk penyimpanan bubuk pewarna alami bunga telang. Kata Kunci - bubuk pewarna alami; bunga telang; jenis kemasan; umur simpan

Actions (login required)

View Item