Pengaruh Penambahan Bubuk Kencur (Kaempferia galanga L.) Terhadap Karakteristik Kimia-Sensori Minuman Fungsional Dari Bubuk Kakao (Theobroma cacao L.)

Afina, Zahra Pratiwi (2025) Pengaruh Penambahan Bubuk Kencur (Kaempferia galanga L.) Terhadap Karakteristik Kimia-Sensori Minuman Fungsional Dari Bubuk Kakao (Theobroma cacao L.). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER ABSTRAK.pdf - Published Version Download (255kB)
	Text (Bab I Pendahuluan) PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (174kB)
	Text (Bab V Kesimpulan dan Saran) BAB AKHIR.pdf - Published Version Download (103kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (207kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) TUGAS AKHIR ILMIAH UTUH.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kencur terhadap karakteristik kimia-sensori minuman fungsional dari bubuk kakao, serta untuk mengetahui konsentrasi terbaik dari penambahan bubuk kencur tersebut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada minuman fungsional yaitu penambahan bubuk kencur sebanyak 0, 0,5, 1, 3, dan 5 g. Analisis data dilakukan dengan Analisis Ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan terhadap minuman fungsional kakao kencur terdiri dari analisis waktu larut, kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan (IC50), angka lempeng total, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan penambahan bubuk kencur berpengaruh nyata terhadap waktu larut, kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan (IC50), organoleptik warna, dan organoleptik rasa minuman fungsional yang dihasilkan. Tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap angka lempeng total, dan uji organoleptik aroma. Berdasarkan analisis fisikokimia, mikrobiologi, dan organoleptik minuman fungsional kakao kencur, perlakuan terbaik adalah perlakuan E (penambahan bubuk kencur 5 g) dengan waktu larut 32,49 detik, kadar air 3,28%, kadar abu 2,10%, aktivitas antioksidan (IC50) 19,34 ppm, angka lempeng total 1,5 x 103 koloni/g, organoleptik warna 4,28 (suka), aroma 4,16 (suka), rasa 4,20 (suka) dan terdapat aftertaste.

Actions (login required)

View Item