PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN SERBUK INSTAN FUNGSIONAL EKSTRAK DAUN KLUWIH (Artocarpus camansi)

maya, pratiwi hutabarat (2019) PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN SERBUK INSTAN FUNGSIONAL EKSTRAK DAUN KLUWIH (Artocarpus camansi). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (399kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (543kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (205kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (337kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) Skripsi full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik minuman serbuk instan fungsional ekstrak daun kluwih dan untuk mengetahui formulasi terbaik minuman serbuk instan fungsional ekstrak daun kluwih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (perbedaan konsentrasi maltodekstrin 10%, 15%, 20%, 25%, dan 30%) dan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi maltodekstrin berpengaruh berbeda nyata terhadap waku larut, bagian tidak larut, kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, total polifenol, dan organoleptik warna. Namun, tidak berbeda nyata terhadap organoleptik aroma dan tekstur. Berdasarkan uji fisika, kimia, mikrobiologi, dan organoleptik didapatkan produk terbaik adalah perlakuan A (konsentrasi maltodekstrin 10%) dengan karakteristik perlakuan A: waktu larut (54,67 detik), bagian tidak larut (5,20%), kadar air (5,13%), kadar abu (4,41%), aktivitas antioksidan IC50 (583,93 ppm), total polifenol (4104,25 mgGAE/g), angka lempeng total (2,1 x 103 cfu/g), warna (4,04), aroma (3,24), dan rasa (3,44).

Actions (login required)

View Item