Pengaruh Teknik Pemerahan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein, Nilai Koagulasi, Derajat Keasaman Dan Total Plate Count (Tpc) Susu Sapi Segar

Atira, Nurza (2025) Pengaruh Teknik Pemerahan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Protein, Nilai Koagulasi, Derajat Keasaman Dan Total Plate Count (Tpc) Susu Sapi Segar. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Absrtrak.pdf - Published Version Download (128kB)
	Text (Bab 1) Bab 1.pdf - Published Version Download (155kB)
	Text (Bab akhir) BAB Akhir.pdf - Published Version Download (47kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (145kB)
	Text (Skripsi Full Nurza Atira) Skripsi Full Nurza Atira.pdf - Updated Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh teknik pemerahan dan lama penyimpanan terhadap kadar protein, nilai koagulasi, derajat keasaman dan Total Plate Count (TPC) susu sapi segar. Penelitian ini menggunakan 408 ml susu sapi segar yang diperoleh dari dua peternak berbeda dengan teknik pemerahan tradisional dan modern. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 2 x 4 dan 3 ulangan. Faktor A adalah teknik pemerahan (tradisional dan modern), dan faktor B adalah lama penyimpanan (0 hari, 1 hari, 2 hari dan 3 hari). Peubah yang diamati yaitu kadar protein, nilai koagulasi, derajat keasaman dan TPC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat interaksi (P>0,05) antara teknik pemerahan dan lama penyimpanan terhadap kadar protein, nilai koagulasi, derajat keasaman dan TPC. Namun pada faktor A (teknik pemerahan) berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap TPC tetapi tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap kadar protein, nilai koagulasi dan derajat keasaman. Faktor B (lama penyimpanan) berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, nilai koagulasi, derajat keasaman, dan TPC. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan dengan teknik pemerahan modern dan lama penyimpanan selama 0 hari, yang menunjukkan kualitas susu terbaik dengan kadar protein 3,01%, nilai koagulasi negatif, derajat keasaman 0,30%, dan TPC 4,9 x 105 CFU/ml. Kata Kunci : kadar protein, lama penyimpanan, susu sapi, teknik pemerahan, Total Plate Count (TPC)

Actions (login required)

View Item