PENGEMBANGAN PRODUK PUDING AIR KELAPA MUDA (Cocos Nucifera L.) BERBASIS BEE BREAD SEBAGAI IMPLEMENTASI APITERAPI UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE 2

Sumarno, Nadia (2025) PENGEMBANGAN PRODUK PUDING AIR KELAPA MUDA (Cocos Nucifera L.) BERBASIS BEE BREAD SEBAGAI IMPLEMENTASI APITERAPI UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE 2. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (93kB)
	Text (BAB 1. Pendahuluan) BAB 1.pdf - Published Version Download (113kB)
	Text (BAB 5. Penutup) BAB 5.pdf - Published Version Download (89kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (127kB)
	Text (Skripsi full text) skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Tujuan Penelitian ini betujuan untuk mengembangkan makananan selingan bagi penderita diabetes melitus tipe 2 sebagai implementasi apiterapi berupa puding air kelapa muda (cocos nucifera L.) berbasis bee bread. Metode Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) berjenis penelitian eksperimen murni (true eksperimental) dengan penambahan bee bread ke dalam empat perlakuan yaitu F0 (kontrol), F1 (5 g), F2 (10 g), F3 (15 g), dan dua kali pengulangan. Data diperoleh dari uji organoleptik (uji hedonik dan uji mutu hedonik) serta uji kandungan zat gizi yang diolah dan dideskripsikan menggunakan software. Hasil Berdasarkan uji organoleptik dan uji kandungan zat gizi didapatkan hasil bahwa terdapat pengaruh dan perbedaan signifikan (p-value<0,005) pada warna, aroma, rasa, kadar protein, dan kadar abu pada puding. Formula terbaik yang dipilih adalah F1 dengan warna agak kecoklatan, aroma sedang, rasa manis, dan tekstur kenyal. Kandungan gizi F1 sebesar 0,47% protein, 0,03% lemak, 7,60% karbohidrat, 0,86% kadar abu, dan 91,04% kadar air. Kesimpulan Formula terbaik pada pengembangan produk yang terpilih merupakan F1 dengan diberi penambahan bee bread sebanyak 5 gram pada puding.

Actions (login required)

View Item