Pengaruh Perbandingan Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Bubuk Kedelai (Glycine max L) pada Pembuatan Cookies Bebas Gluten dan Bebas Kasein dengan Penambahan Serbuk Brokoli (Brassica oleraceavar italica)

Miftahul, Hayati (2019) Pengaruh Perbandingan Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Bubuk Kedelai (Glycine max L) pada Pembuatan Cookies Bebas Gluten dan Bebas Kasein dengan Penambahan Serbuk Brokoli (Brassica oleraceavar italica). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER & ABSTRAK.pdf - Published Version Download (330kB) | Preview
Preview	Text (BAB I Pendahuluan) BAB 1-SKRIPSI MH.pdf - Published Version Download (335kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5 Kesimpulan dan Saran) BAB 5-KESIMPULAN DAN SARAN SKRIPSI MH.pdf - Published Version Download (33kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA SKRIPSI.pdf - Published Version Download (137kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) Skripsi Full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingaan tepung sukun dan bubuk kedelai dengan penambahan serbuk brokoli terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik cookies serta mengetahui perbandingan yang terbaik dalam pembuatan cookies. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Mulltiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perbandingan tepung sukun dan bubuk kedelai dengan penambahan serbuk brokoli berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, asam lemak bebas, aktifitas antioksidan, dan kekerasan namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, nilai energi, dan uji organoleptik warna, aroma, kerenyahan dan rasa. Perlakuan terbaik berdasarkan uji kimia, fisik dan organoleptik adalah perlakuan E (60% tepung sukun: 40% bubuk kedelai : 3 serbuk brokoli) dengan kadar air 3,74%, kadar abu 1,64%, protein 7,64%, lemak 16,88%, karbohidrat 69,22%, asam lemak bebas 0,39%, aktifitas antioksidan 55,17%, nilai energi 445,32 kkal, serat pangan 17,52%, angka lempeng total 7,9 x 103, kekerasan 220,90 N/cm2, serta penerimaan organoleptik terhadap cookies dengan warna 3,75 (suka), kerenyahan 3,35 (biasa), rasa 3,60 (suka) dan aroma 3,20 (biasa).

Actions (login required)

View Item