Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Meer) Saat Perendaman Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik, dan Sensori Tempe Kecipir

Elvira, Zora Sagala (2024) Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus L. Meer) Saat Perendaman Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik, dan Sensori Tempe Kecipir. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak .pdf - Published Version Download (484kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (126kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (299kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (146kB)
	Text (Skripsi Full Text) skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (13MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah nanas (Ananas comosus) terhadap mutu tempe kecipir dan dilakukan analisis seperti analisis kimia, fisik, mikrobiologi dan sensori. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan penambahan ekstrak buah nanas terdiri dari 0%, 30%, 40%, 50% dan 60% dari 300 ml air perendaman. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak buah nanas pada tempe kecipir berpengaruh nyata terhadap analisis kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein), analisis fisik (kekerasan) dan analisis sensori (tekstur, rasa dan aroma). Berdasarkan analisis kimia, fisik, mikrobiologi dan sensori, perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan penambahan ekstrak buah nanas 50% dengan kadar air 50.46 %, kadar abu 1.13%, kadar protein 22.33 %, kadar lemak 6.05%, kadar serat kasar 4.80 %, Coliform 0.1267 APM/g, kekerasan 44.83 N/cm2 dan penilaian terhadap sensori warna 3.80 (suka), rasa 4.36 (suka), tekstur 3.96 (suka) dan aroma 3.72 (suka).

Actions (login required)

View Item