Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Bugenvil (Bougainvillea glabra) Terhadap Karakteristik Boba

Mutiara, Ababil Kirmiananda (2024) Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Bugenvil (Bougainvillea glabra) Terhadap Karakteristik Boba. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (144kB)
	Text (BAB I) Bab 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (173kB)
	Text (BAB V) Bab 5 (Kesimpulan dan Saran).pdf - Published Version Download (101kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (190kB)
	Text (Skripsi Full Text) full slkripsi.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga bugenvil terhadap karakteristik boba dan tingkat penerimaan panelis. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Pada penelitian ini dilakukan penambahan ekstrak bunga bugenvil dengan perlakuan A (0%), B (8%), C (9%), D (10%), dan E (11%). Hasil dari penelitian pada masing-masing parameter penelitian dianalisis statistik menggunakan Analiysis of Variance (ANOVA) dan jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan esktrak bunga bugenvil memberikan hasil berbeda nyata terhadap kadar air, kadar aktivitas antioksidan, kadar betasianin, warna, kekerasan, angka lempeng total, organoleptik warna, aroma, dan tekstur dan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, kadar serat kasar, dan organoleptik rasa. Perlakuan terbaik penambahan ekstrak bunga bugenvil terhadap karakteristik boba didapatkan yaitu pada perlakuan D (Penambahan esktrak bunga bugenvil 10%) dengan rata-rata kadar air 55,13%, kadar abu 0,55%, kadar serat kasar 3,33%, aktivitas antioksidan 44,39%, kadar betasianin 2,24 mg/100g, hasil analisis warna menghasilkan 12,79˚hue (merah keunguan), kekerasan 14,10 N/cm2. Sedangkan uji organoleptik dihasilkan nilai yaitu uji warna 4,03 (suka), tekstur 4,30 (suka), rasa 3,87 (biasa) , dan aroma 4,03 (suka).

Actions (login required)

View Item