Karakteristik Snack Bar dari Campuran Tepung Tempe (Rhizopus oryzae) dan Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench)

Naurah, Hisaanah Yalfi (2024) Karakteristik Snack Bar dari Campuran Tepung Tempe (Rhizopus oryzae) dan Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER DAN ABSTRAK) Cover & Abstrak Naurah Hisaanah Yalfi.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (BAB I) BAB I PENDAHULUAN Naurah Hisaanah Yalfi.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (BAB V) BAB V PENUTUP Naurah Hisaanah Yalfi.pdf - Published Version Download (383kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA Naurah Hisaanah Yalfi.pdf - Published Version Download (3MB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL TEXT Naurah Hisaanah Yalfi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (8MB)

Abstract

Snack bar merupakan produk pangan padat yang berbentuk batang yang terdiri dari campuran berbagai bahan seperti sereal, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering yang digabungkan menjadi satu dengan bantuan binder. Pada penelitian ini snack bar terbuat dari pencampuran tepung tempe dan tepung sorgum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan mencari jumlah pencampuran yang tepat dari tepung tempe dan tepung sorgum pada pembuatan snack bar. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Pencampuran tepung tempe dan tepung sorgum pada penelitian ini diantaranya (40g:70g), (50g:60g), (60g:50g), dan (70g:40g). Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan jika data berbeda nyata dilakukan uji lanjut menggunakan Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan pencampuran tepung tempe dan tepung sorgum berbeda nyata terhadap hasil analisis kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, total energi, dan total polifenol namun berbeda tidak nyata terhadap kadar air, kadar serat kasar, dan organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur). Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik dan kimia terletak pada perlakuan D. Karakteristik kimia yang diperoleh yaitu kadar air 15,66%, kadar abu 1,96%, kadar lemak 24,83%, kadar protein 12,74%, kadar karbohidrat 44,48%, total energi 452,38 kkal, kadar serat kasar 2,74%, dan total polifenol 20,75 mgGAE/g serta organoleptik yaitu warna 3,57 (suka), rasa 3,57 (suka), aroma 3,76 (suka), dan tekstur 3,52 (suka).

Actions (login required)

View Item