PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK CASCARA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES BEBAS GLUTEN BERBAHAN DASAR ALMOND DAN MOCAF

Meisy, Lathifah (2024) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK CASCARA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES BEBAS GLUTEN BERBAHAN DASAR ALMOND DAN MOCAF. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (362kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (188kB)
	Text (Bab 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (149kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (183kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan menemukan konsentrasi penambahan bubuk cascara yang terbaik terhadap karakteristik cookies bebas gluten berbahan dasar kacang almond dan MOCAF. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah A (Penambahan bubuk cascara 0%), B (Penambahan bubuk cascara 2%), C (Penambahan bubuk cascara 4%), D (Penambahan bubuk cascara 6%), E (Penambahan bubuk cascara 8%). Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) kemudian dilakukan Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk cascara memberikan pengaruh yang nyata terhadap analisis kadar air, abu, protein, karbohidrat, serat kasar, total energi, aktivitas antioksidan, kekerasan dan aspek organoleptik seperti warna, rasa, aroma dan tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik dan fisik cookies dengan penambahan bubuk cascara adalah perlakuan C (penambahan bubuk cascara 4%) dengan nilai rata-rata kesukaan panelis terhadap warna sebesar 4,24 (suka), aroma 4,16 (suka), tekstur 4,20 (suka) dan rasa 4,44 (suka). dan nilai rata-rata karakteristik sebagai berikut: kadar air (2,65%), abu (1,66%), protein (9,28%), lemak (35,03%), karbohidrat (51,66%), serat kasar (8,13%), total energi (525, 39 kkal), asam lemak bebas (0,56%), aktivitas antioksidan (24,05%), kekerasan 83,06 N/cm2 ), dan angka lempeng total (7,5 x 103 CFU/g)

Actions (login required)

View Item