Pengembangan Produk Snack bar Granola dengan Substitusi Tepung Pisang kepok (Musa paradisiaca L) Sebagai Selingan Bagi Atlet Persiapan Latihan

Syaidah Hrp, Amna (2024) Pengembangan Produk Snack bar Granola dengan Substitusi Tepung Pisang kepok (Musa paradisiaca L) Sebagai Selingan Bagi Atlet Persiapan Latihan. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (813kB)
	Text (Pendahuluan) Pendahuluan.pdf - Published Version Download (135kB)
	Text (Penutup) Penutup.pdf - Published Version Download (99kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (146kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk snack bar granola dengan penambahan tepung pisang kepok terhadap uji terhadap uji oganoleptik dan kandungan zat gizi sebagai selingan bagi atlet persiapan latihan. Metode Penelitian ini berjenis penelitian eksperimental berupa percobaan penambahan tepung pisang kepok dalam pembuatan produk snack bar granoa dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 taraf perlakuan (penambahan tepung pisang kepok 0 gr, 50 gr, 75 gr, 100 gr) dengan 2 kali pengulangan. Uji organoleptik melibatkan 30 panelis semi terlatih. Uji kandungan zat gizi yang dilakukan adalah uji kadar air, abu,protein, lemak, karbohidrat, dan kalium. Pengolahan data dilakukan menggunakan software komputer. Analisis data dilakuakan menggunakan uji ANOVA dan Kruskal Wallis dengan taraf pengujian 5% dilanjutkan dengan uji Duncan dan Mann Whitney sebagai uji lanjut pada data yang menunjukkan perbedaan nyata. Hasil Berdasarkan hasil total skor uji hedonic dan uji kandungan zat gizi, diperoleh F3 sebagai formula terbaik dengan karakteristik mutu warna , aroma, rasa manis dan tekstur renyah. Kandungan gizi formula terpilih yaitu kadar air sebesar 12,19 %, kadar abu sebesar 2,39%, protein sebesar 10,25%,lemak sebesar 19,57%, karbohidrat sebesar 55,60% dan kalium sebesar 256,95%. Kesimpulan Berdasarkan 4 taraf perlakuan snack bar ditetapkan F3 sebagai formula terbaik dengan penambahan tepung pisang kepok sebanyak 100 gr dan jumlah konsumsi yang dianjurkan bagi atlet sebanyak 3 buah dalam satu kali selingan setara dengan 105 gram

Actions (login required)

View Item