PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.)

Chantika, Salsabila (2024) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES CAMPURAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.). S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) (Cover dan abstrak).pdf - Published Version Download (460kB)
	Text (BAB 1) BAB 1 (pendahuluan).pdf Download (229kB)
	Text (Bab V (Penutup/Kesimpulan)) BAB 5 (penutup).pdf - Published Version Download (172kB)
	Text (Daftar Pustaka) (Daftar Pustaka).pdf - Published Version Download (265kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) Tugas Akhir Full Text..pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun stevia terhadap karakteristik cookies campuran tepung terigu dan tepung kacang hijau serta mengetahui perlakuan penambahan bubuk daun stevia terbaik berdasarkan tingkat penerimaan organoleptik, sifat kimia dan fisik cookies campuran tepung terigu dan tepung kacang. hijau. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan apabila data menunjukkan perbedaan nyata dilanjutkan dengan analisis Duncan’s Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf signifikansi 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan bubuk daun stevia dengan rincian sebagai berikut: A (0%), B (0,5%), C (1%), D (1,5%), dan E (2%). Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun stevia pada cookies memberikan pengaruh nyata terhadap kekerasan, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, asam lemak bebas, aktivitas antioksidan, dan uji organoleptik (rasa), namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, kadar lemak, nilai energi dan uji organoleptik (aroma, warna dan tekstur). Perlakuan terbaik berdasarkan daya terima organoleptik, sifat kimia dan fisik adalah perlakuan E (2%). Perlakuan ini menghasilkan hasil kadar air 4,64%, kadar abu 1,76%, kadar protein 14,96%, kadar lemak 25,78%, kadar karbohidrat 55,38%, asam lemak bebas 0,39%, aktivitas antioksidan 38,01%, nilai energi 503, 26 kkal, organoleptik warna 4,00 (suka), organoleptik rasa 3,64 (suka), organoleptik tekstur 3,84 (suka), organoleptik aroma (4,16) dan terdapat aftertaste. Kata kunci: karakteristik, cookies, bubuk daun stevia, tepung kacang hijau

Actions (login required)

View Item