Formulasi Brownies Kukus Substitusi Tepung Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Dan Biji Wijen (Sesamum Indicum L.) Sebagai Makanan Selingan Balita Stunting Usia 12-59 Bulan

Thithania, Putri Indriana (2024) Formulasi Brownies Kukus Substitusi Tepung Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Dan Biji Wijen (Sesamum Indicum L.) Sebagai Makanan Selingan Balita Stunting Usia 12-59 Bulan. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (367kB)
	Text (Bab 1 (Pendahuluan)) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (380kB)
	Text (Bab 6 (Penutup)) Bab 6 (Penutup).pdf - Published Version Download (249kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (402kB)
	Text (Skripsi full text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (10MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi brownies kukus substitusi tepung ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan penambahan tepung tulang ikan dan biji wijen (Sesamum indicum L.) terhadap mutu organoleptik dan kandungan zat gizi sebagai makanan selingan balita stunting usia 12-59 bulan. Penelitian ini berjenis penelitian eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu substitusi tepung terigu dengan tepung ikan tongkol, tepung tulang ikan, dan biji wijen dengan perbandingan persentase F0 (100:0:0:0), F1 (55:30:5:10), F2 (50:30:7,5:12,5), dan F3 (45:30:10:15) dengan 2 kali pengulangan. Uji organoleptik melibatkan lebih dari 30 orang panelis semi terlatih. Analisis data kuantitatif menggunakan software dengan pengujian ANOVA dan Kruskal-Wallis dengan taraf 5% serta uji lanjutan Mann-Whitney untuk melihat perbedaan nyata..Formula terpilih adalah F3 yaitu brownies kukus substitusi tepung ikan tongkol sebanyak 30% (30 gr), tepung tulang ikan sebanyak 10% (10 gr), dan biji wijen sebanyak 15% (15 gr) dengan karakteristik produk berwarna coklat kehitaman, beraorma biasa, rasa agak khas ikan, dan tekstur biasa. Memiliki kandungan gizi kadar air 27,32%, kadar abu 2,08%, kadar protein 11,50%, kadar lemak 21,38%, kadar karbohidrat 37,71%, dan kalsium 39,19%. Sehingga, formula terpilih adalah F3 dengan anjuran konsumsi sebanyak 2 porsi atau setara dengan 50 gr dalam satu kali selingan.

Actions (login required)

View Item