Pengaruh Penambahan Tepung Maizena terhadap Karakteristik Bawang Merah Goreng

Dita, Widya Ningrum (2024) Pengaruh Penambahan Tepung Maizena terhadap Karakteristik Bawang Merah Goreng. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (168kB)
	Text (Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (107kB)
	Text (Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (57kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (162kB)
	Text (skripsi ful text) skripsi full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP KARAKTERISTIK BAWANG MERAH GORENG Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung maizena terhadap karakteristik bawang merah goreng dan mengetahui tingkat optimal penambahan tepung maizena berdasarkan uji fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik pada bawang merah goreng. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diterapkan pada penelitian ini adalah A (penambahan tepung maizena 0%), B (penambahan tepung maizena 1%), C (penambahan tepung maizena 2%), D (penambahan tepung maizena 3%), dan D (penambahan tepung maizena 4%). Kemudian data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan selanjutnya dilakukan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung maizena berpengaruh nyata terhadap analisis densitas kamba, kadar air, kadar lemak, kadar asam lemak bebas, warna, rasa, dan tekstur produk. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap uji warna, kadar abu tidak larut asam, dan aroma. Perlakuan terbaik berdasarkan hasil analisis fisikokimia dan organoleptik bawang merah goreng dengan penambahan tepung maizena adalah perlakuan E (penambahan tepung maizena 4%) dengan rata-rata karakteristik sebagai berikut: densitas kamba 0,237 g/ml, warna 55,50 °Hue, kadar air 3,40%, kadar abu tidak larut asam 0,0655%, kadar lemak 15,13%, kadar asam lemak bebas 0,31%, angka lempeng total 4,1 x 103 CFU/g, aroma 4 (suka), warna 4,38 (suka), rasa 4,23 (suka), dan tekstur 4,15 (suka). Kata kunci : bawang merah, bawang merah goreng, karakteristik, tepung maizena

Actions (login required)

View Item