PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN PADA STARTER KERING SUSU FERMENTASI Lactococcus lactis D4 TERHADAP KADAR AIR, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH DAN TOTAL ASAM TERTITRASI DENGAN METODE FREEZE DRYING

Nurul, Azizah (2024) PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN PADA STARTER KERING SUSU FERMENTASI Lactococcus lactis D4 TERHADAP KADAR AIR, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, pH DAN TOTAL ASAM TERTITRASI DENGAN METODE FREEZE DRYING. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (331kB)
	Text (BAB 1) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (490kB)
	Text (BAB 5) BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (207kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (360kB)
	Text (Full Skripsi) FULL SKRIPSI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi maltodekstrin terhadap starter kering susu fermentasi Lactococcus lactis D4. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk menentukan konsentrasi maltodekstrin terbaik berdasarkan kadar air, total bakteri asam laktat, pH dan total asam tertitrasi. Penelitian ini menggunakan 240 g susu skim merek Tropicana Slim®, 250 g maltodekstrin merek Lansida® dan metode pengeringan menggunakan metode freeze drying merek Buchi Lyovapor L-300®. Metode dalam penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi A (5%). B(10%), C(15%) dan D (20%). Hasil penelitian menunjukkan nilai kadar air berkisar antara 4,86% - 1,56%, total bakteri asam laktat antara 20,9 x 108 CFU/g – 8,8 x 108 CFU/g, pH antara 5,00 – 5,25 dan total asam tertitrasi antara 0,61% - 0,29%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi maltodekstrin memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, total bakteri asam laktat, pH dan total asam tertitrasi. Konsentrasi maltodekstrin 5% menunjukkan hasil terbaik dengan kadar air 4,86%, total bakteri asam laktat 20,9 x 108 CFU/g, pH 5,00 dan total asam tertitrasi 0,61%. Disarankan penggunaan maltodekstrin 5% dalam pembuatan starter kering susu fermentasi Lactococcus lactis D4.

Actions (login required)

View Item