PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, NILAI pH, DAN ANALISIS SENSORI SUSU FERMENTASI Lacticaseibacillus paracasei

Khaira Putri, Tasya (2024) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, NILAI pH, DAN ANALISIS SENSORI SUSU FERMENTASI Lacticaseibacillus paracasei. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (338kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (271kB)
	Text (BAB V Penutup) BAB V Penutup.pdf - Published Version Download (150kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (404kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap total bakteri asam laktat, nilai pH, dan analisis sensori susu fermentasi Lacticaseibacillus paracasei. Penelitian ini menggunakan susu sapi segar sebanyak 4.500 ml dan tepung rumput laut dengan merk Herbalicious Sensationᵀᴹ sebanyak 45 gram. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang dirancang dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan tepung rumput laut A (0%), B (0,5%), C (1%), D (1,5%), dan E (2%). Peubah yang diamati pada penelitian ini yaitu total bakteri asam laktat, nilai pH, dan analisis sensori. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut pada susu fermentasi Lacticaseibacillus paracasei berbeda nyata (P<0,05) terhadap total bakteri asam laktat, nilai pH, dan analisis sensori dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Pada penelitian ini didapatkan hasil keseluruhan total bakteri asam laktat 10,35 - 21,85 x 109 CFU/ml, nilai pH 4,16 - 4,39, analisis sensori warna 1,24 - 4,02, aroma 1,16 - 3,90, tekstur 2,40 - 3,80, dan rasa 1,58 - 3,70. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan C yaitu dengan penambahan tepung rumput laut sebanyak 1% dengan total bakteri asam laktat 16,55 x 109 CFU/ml, nilai pH 4,26, analisis sensori warna 3,24 (agak putih krem), aroma 2,70 (beraroma susu), tekstur 3,24 (lembut), dan rasa 3,04 (asam).

Actions (login required)

View Item