PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI SUSU KEDELAI (Glycine max L.) DAN STARTER Lacticaseibacillus casei strain Shirota TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI

Intan, Nuraini (2024) PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI SUSU KEDELAI (Glycine max L.) DAN STARTER Lacticaseibacillus casei strain Shirota TERHADAP KADAR AIR, KADAR PROTEIN DAN UJI ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) cover intan.pdf - Published Version Download (627kB)
	Text (Bab 1 (Pendahuluan) pendahuluan.pdf - Published Version Download (377kB)
	Text (Bab 5 (Penutup) penutup intan.pdf - Published Version Download (277kB)
	Text (Daftar Pustaka) dapus.pdf - Published Version Download (342kB)
	Text (Skripsi full text) SKRIPSI PERBANYAK watermakr.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi susu kedelai dan starter Lacticaseibacillus casei strain Shirota terhadap kadar air, kadar protein dan uji organoleptik pada susu fermentasi. Penelitian ini menggunakan susu UHT sebanyak 3600 ml, susu kedelai 720 ml dan starter Lacticaseibacillus casei strain Shirota yang diisolasi dari produk Yakult® yang dibuat menjadi starter sebanyak 144 ml. Metode penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalah konsentrasi susu kedelai A1 (0%), A2 (20%), A3 (40%) dan faktor B yaitu konsentrasi starter Lacticaseibacillus casei B1 (2%), B2 (4%), B3 (6%) dengan 3 ulangan sebagai kelompok. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa adanya interaksi yang nyata (P<0,05) antara faktor A dan faktor B terhadap uji organoleptik rasa, namun tidak terjadinya interaksi yang nyata (P>0,05) terhadap kadar air, kadar protein dan uji organoleptik (warna, aroma dan tekstur) susu fermentasi. Hasil penelitian juga menunjukkan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, kadar protein dan uji organoleptik (rasa, aroma dan tekstur) tetapi berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap uji organoleptik warna susu fermentasi. Hasil terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan A2B1 dengan penambahan susu kedelai sebanyak 20% (A2) dan penambahan starter Lacticaseibacillus casei sebanyak 2% (B1) yang menghasilkan susu fermentasi dengan kadar air 89,36%, kadar protein 3,03%, dan uji organoleptik dengan nilai warna 3,74 (suka), rasa 2,28 (tidak suka), aroma 2,74(netral) dan tekstur 3,24 (netral).

Actions (login required)

View Item