PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata) DAN TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES

Syahri, Muthia Hilda Farhanie (2024) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata) DAN TEPUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (285kB)
	Text (BAB 1 - Pendahuluan) BAB 1.pdf - Published Version Download (249kB)
	Text (BAB 5 - Penutup) BAB 5.pdf - Published Version Download (199kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (243kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung kacang tunggak dan tepung pisang kepok terhadap karakteristik cookies dan untuk mengetahui perbandingan tepung kacang tunggak dan tepung pisang kepok terbaik terhadap karakteristik mutu cookies yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analisis Of Varians (ANOVA) dan jika data menunjukkan perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan tepung pisang kepok : tepung kacang tunggak, A (100 % : 0 %), B (90 % : 10 %), C (80 % : 20 %), D (70 % : 30 %) dan E (60 % : 40 %). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Perbandingan tepung kacang tunggak dan tepung pisang kepok berbeda nyata terhadap uji kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, total polifenol, uji kekerasan, dan uji organoleptik (warna dan rasa) pada cookies dan berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, kadar karbohidrat, dan organoleptik (aroma dan tekstur). Cookies perlakuan terbaik berdasarkan tingkat penerimaan secara organoleptik, karakteristik kimia, dan fisik Cookies perbandingan terbaik berdasarkan tingkat penerimaan secara organoleptik, karakteristik kimia, dan fisik adalah perlakuan D (Tepung pisang kepok 70% : tepung kacang tunggak 30%) dengan nilai rata-rata yaitu : kadar air 4,78%, kadar abu 2,39%, kadar protein 9,62%, kadar lemak 28,78%, kadar karbohidrat 54,10%, kadar serat kasar 9,43%, aktivitas antioksidan 42,86%, total polifenol 88,26 mg GAE/g, kekerasan 164,56 N/cm2 , dan uji organoleptik meliputi warna 3,40 biasa, aroma 3,52 suka, rasa 3,84 suka, dan tekstur 3,76 suka.

Actions (login required)

View Item