Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Kasturi (Citrus microcarpa) Terhadap Karakteristik Selai dari Campuran Albedo dan Daging Semangka Merah (Citrullus lanatus)

Nadia, Ramadhani (2024) Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Kasturi (Citrus microcarpa) Terhadap Karakteristik Selai dari Campuran Albedo dan Daging Semangka Merah (Citrullus lanatus). Pengaruh Penambahan Sari Jeruk Kasturi (Citrus microcarpa) Terhadap Karakteristik Selai dari Campuran Albedo dan Daging Semangka Merah (Citrullus lanatus).

	Text (cover dan abstrak) abstark..pdf - Published Version Download (437kB)
	Text (Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (288kB)
	Text (Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (127kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (310kB)
	Text (Skripsi Full text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Selai merupakan makanan semi basah yang dapat dioleskan yang terbuat dari pengolahan buah-buahan, gula atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Pada penelitian ini dibuat selai dari campuran albedo dan daging semangka merah dengan penambahan sari jeruk kasturi untuk meningkatkan aroma dan rasa selai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jeruk kasturi terhadap karakteristik selai dari campuran albedo dan daging semangka merah. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Pada penelitian ini ditambahkan sari jeruk kasturi dengan perlakuan A (3%), B (4%), C (5%), D (6%) dan E (7%). Hasil penelitian setiap parameter dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan apabila hasil analisis berbeda nyata dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari jeruk kasturi berpengaruh nyata terhadap nilai pH, total asam tertitrasi (asam sitrat), total gula, total padatan terlarut , aktivitas antioksidan, dan organoleptik (rasa dan aroma). Namun tidak terdapat berbeda nyata pada analisis warna, daya oles, kadar air, Angka Lempeng Total (ALT) dan organoleptik (warna dan tekstur). Berdasarkan sifat organoleptik, perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan D (penambahan sari jeruk kasturi 6%) dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan terhadap warna 4,17 (suka), aroma 3,70 (suka), rasa 3,70 (suka) dan terktur 3,73 (suka). Selai dari campuran albedo dan daging semangka merah dengan penambahan sari jeruk kasturi tersebut memiliki sifat fisik dan kimia yaitu dengan nilai analisis warna 24,87 (merah), daya oles 3,87, nilai pH 3,82, total padatan terlarut 66,33 Brix, total asam tertitrasi (asam sitrat) 0,60%, aktivitas antioksidan 42,60%, total gula 54,77%, dan angka lempeng total 1,9 x 10 CFU/g. Kata Kunci – albedo, daging semangka, karakteristik, sari jeruk kasturi

Actions (login required)

View Item