PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH KERING PEPAYA (Carica papaya L.) MENGGUNAKAN METODE TRAY DRYING

Ariska, Anandra (2024) PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH KERING PEPAYA (Carica papaya L.) MENGGUNAKAN METODE TRAY DRYING. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER DAN ABSTRAK) 1. cover abstrak ariska (2).pdf - Published Version Download (210kB)
	Text (PENDAHULUAN) 2. pendahuluan 16BISMILLLAH_SKRIPSI_ARISKA_ANANDRA_REVISIIIAN[1]-18-21.pdf - Published Version Download (447kB)
	Text (PENUTUP) 3. penutup 16BISMILLLAH_SKRIPSI_ARISKA_ANANDRA_REVISIIIAN[1]-61.pdf - Published Version Download (334kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 4. dapus 16BISMILLLAH_SKRIPSI_ARISKA_ANANDRA_REVISIIIAN[1]-62-67.pdf - Published Version Download (354kB)
	Text (FULL TEXT) 5. full text fix16BISMILLLAH_SKRIPSI_ARISKA_ANANDRA_REVISIIIAN[1].pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Buah Kering Pepaya (Carica Papaya L.) Menggunakan Metode Tray Drying Ariska Anandra, Ismed, Kesuma Sayuti ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap karakteristik buah kering pepaya menggunakan metode tray drying serta memperoleh suhu pengeringan yang optimum. Rancangan percobaan yang digunakan pada penlitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah buah kering dengan perlakuan A (suhu pengeringan 50ºC), B (suhu pengeringan 55ºC), C (suhu pengeringan 60ºC), D (suhu pengeringan 65ºC), E (suhu pengeringan 70ºC). Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan ANOVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap rendemen, kekerasan, kadar air, kadar abu, nilai pH, total karotenoid, dan organoleptik tekstur serta berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aktivitas antioksidan, organoleptik rasa, organoleptik warna dan organoleptik aroma. Perlakuan terbaik berdasarkan pengamatan fisik, kimia, dan organoleptik adalah buah kering pepaya pada perlakuan B (suhu pengeringan 55ºC) selama 9 jam dengan hasil nilai rata-rata kesukaan terhadap warna 3,80 (suka), rasa 3,80 (suka), aroma 3,04 (suka), tekstur 3,32 (suka), rendemen (13,28%), kekerasan (88,71 N/cm²), nilai ºHue 47,38 dengan warna (merah), kadar air (15,53%), kadar abu (3,32%), nilai pH (5,61), aktivitas antioksidan (39,19%), total karotenoid (0,14 mg/100g) dan angka lempeng total (9,0 x 10⁴ CFU/g). Kata kunci: pepaya, suhu pengeringan, tray drying, buah kering.

Actions (login required)

View Item