Pengembangan Snack Bar Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Substitusi Tepung Ikan Patin (Pangasius sp.) Sebagai Cemilan Sehat Bagi Remaja Anemia

Fadhilah, Hazimah (2024) Pengembangan Snack Bar Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Substitusi Tepung Ikan Patin (Pangasius sp.) Sebagai Cemilan Sehat Bagi Remaja Anemia. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak - Hazimah Fadhilah.pdf - Published Version Download (335kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 - Hazimah Fadhilah.pdf - Published Version Download (330kB)
	Text (Bab 6 Penutup) Bab 6 - Hazimah Fadhilah.pdf - Published Version Download (322kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka - Hazimah Fadhilah.pdf - Published Version Download (342kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text - Hazimah Fadhilah.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (28MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk snack bar tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan substitusi tepung ikan patin (Pangasius sp.) terhadap mutu organoleptik dan kandungan zat gizi sebagai cemilan sehat bagi remaja putri. Penelitian ini berjenis penelitian eksperimental berupa percobaan substitusi tepung ikan patin dalam pembuatan produk snack bar tepung kacang merah pada penelitian sebelumnya. Percobaan dilakukan dengan 2 kali ulangan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 taraf perlakuan (substitusi tepung ikan patin 0%, 10%, 25%, dan 45%) dengan 2 kali ulangan. Uji organoleptik melibatkan 35 orang panelis semi terlatih. Uji kandungan gizi yang dilakukan adalah uji kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan zat besi. Analisis data menggunakan uji Kruskal Wallis dan ANOVA dilanjutkan dengan Uji Mann Whitney sebagai uji lanjut pada data yang menunjukkan perbedaan nyata. Berdasarkan hasil uji organoleptik, formula yang disukai panelis adalah F2, dengan karakteristik mutu warna sedang, aroma agak harum, rasa agak manis, dan tekstur agak renyah. Tidak ada perbedaan nyata antara keempat formula (p-value >0,05). Hasil kandungan zat gizi formula terpilih yaitu kadar air sebesar 15,62%, abu sebesar 3,88%, protein sebesar 22,42%, lemak sebesar 15,36%, karbohidrat sebesar 42,72%, dan zat besi sebesar 2,97%. Berdasarkan masing-masing taraf perlakuan, formula terbaik yang ditetapkan adalah F2 dengan substitusi tepung ikan patin sebanyak 25%.

Actions (login required)

View Item