PENGARUH WAKTU FERMENTASI KOMBUCHA BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ANALISIS SENSORI

Habibur, Rahman (2024) PENGARUH WAKTU FERMENTASI KOMBUCHA BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ANALISIS SENSORI. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) cover habib.pdf - Published Version Download (547kB)
	Text (Bab I) bab 1 habibur.pdf - Published Version Download (621kB)
	Text (Bab V) bab 5 habib.pdf - Published Version Download (429kB)
	Text (daftar pustaka) daftar pustaka.pdf - Published Version Download (161kB)
	Text (skripsi full text) Skripsi- Habiburrahman-1711122002.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap sifat kimia dan sensori kombucha yang dihasilkan dan mengetahui waktu fermentasi yang tepat untuk mendapatkan minuman teh kombucha dengan kualitas terbaik. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu waktu fermentasi dengan perlakuan A (6 hari), B (8 hari), C (10 hari), D (12 hari), dan E (14 hari). Data yang diperoleh dianalisis secara statistika dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan jika berbeda nyata maka analisis data lanjutan dengan uji DNMRT (Duncan’s New Multiple Range Test) pada taraf nyata 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu fermentasi pada kombucha memberikan pengaruh nyata terhadap hasil analisis, pH, total alkohol, total antioksidan, total padatan terlarut, organoleptik warna, rasa, aroma. Waktu fermentasi pada teh kombucha berpengaruh tidak nyata terhadap analisis total polifenol. Perlakuan terbaik adalah perlakuan B (8 hari) dengan pH 3,02; total padatan terlarut 9,83oBrix; total alkohol 0,12%; total antioksidan 56,48%, total polifenol 0,874 mg/L. Uji organoleptik warna 4,3 (suka); rasa 4,10(suka); aroma 3,50(suka).

Actions (login required)

View Item