KARAKTERISTIK SNACK BAR BERBAHAN CAMPURAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus L.) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.)

Titi, Dwifo Oktari (2024) KARAKTERISTIK SNACK BAR BERBAHAN CAMPURAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus L.) DAN TEPUNG AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER.pdf - Published Version Download (263kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1.pdf - Published Version Download (240kB)
	Text (Bab 5 Penutup) BAB 5.pdf - Published Version Download (245kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (265kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI TITI DWIFO OKTARI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Serat merupakan komponen kimia bahan pangan atau golongan karbohidrat yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung ampas kelapa terhadap karakteristik fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik snack bar yang dihasilkan dan untuk mengetahui perbandingan pencampuran tepung ampas kelapa dan tepung biji nangka terbaik dalam pembuatan snack bar. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah perbandingan antara tepung ampas kelapa dan tepung biji nangka yaitu A (5% : 95%), B (8% : 92%), C (11% : 89%), D (14% : 86%), dan E (17% : 83%). Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan pencampuran tepung biji nangka dan tepung ampas kelapa berpengaruh nyata terhadap kekerasan, kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, dan aktivitas air. Namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu, kadar serat kasar, kadar gula total, organoleptik warna, organoleptik aroma, organoleptik rasa, dan organoleptik tekstur. Perlakuan terbaik berdasarkan analisis fisik, kimia, organoleptik snack bar tepung biji nangka dan tepung ampas kelapa adalah perlakuan D dengan nilai rata-rata karakteristik sebagai berikut : kadar air (11,50%), kadar abu (2,33%), kadar lemak (9,30%) kadar protein (10,13%) kadar karbohidrat (58,96%), kadar serat kasar (1,49%), nilai energi (432,70 kkal), aktivitas air (0,57), dan kadar gula total (14,27%), nilai kekerasan (85,71 N/cm2), angka lempeng total (2,22 × 〖10〗^3 CFU/g), serta organoleptik warna 4,00 (suka), aroma 4,00 (suka), rasa 4,00 (suka), dan tekstur 3,48 (biasa).

Actions (login required)

View Item