PENERAPAN KEAMANAN PANGAN DENGAN METODE GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) DAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) di Yanna Bakery

Kusuma, Raihan Thabit Ananda (2024) PENERAPAN KEAMANAN PANGAN DENGAN METODE GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) DAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) di Yanna Bakery. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (614kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text BAB 6.pdf - Published Version Download (285kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) Daftar Pustaka - Copy.pdf - Published Version Download (414kB)
	Text (Full Skripsi) TA Full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Yanna Bakery adalah IRTP yang berlokasi di Koto Tangah, Kota Padang, Sumatera Barat. Yanna Bakery bergerak dalam produksi roti isian maupun roti dengan topping yang sudah beroperasi sejak tahun 2007. Yanna Bakery memproduksi roti secara massal sehingga harus sangat memperhatikan kualitas keamanan pangan dari roti yang diproduksi. Proses produksi roti pada Yanna Bakery berpotensi teridentifikasi bahaya-bahaya biologis, fisik, dan kimia yang meningkatkan risiko buruk pada aspek keamanan pangannya. Oleh karena itu, Yanna Bakery perlu melakukan evaluasi penerapan konsep dan aspek Good Manufacturing Practice (GMP) dan penyusunan rekomendasi rencana dokumen Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) sesuai pedoman BPOM RI dan Permenperin RI untuk menjamin kualitas dan keamanan pangan yang sesuai standar Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) berdasarkan data yang diperoleh pada proses produksi roti Yanna Bakery. Berdasarkan hasil penelitian dengan melakukan observasi langsung, didapatkan 12 aspek GMP belum terpenuhi, yaitu lokasi, bangunan, fasilitas sanitasi, pengawasan proses, produk akhir, karyawan, label dan keterangan produk, pemeliharaan dan program sanitasi, dokumentasi, penarikan produk, dan pelaksanaan pedoman. Oleh karena itu, Yanna Bakery harus melakukan banyak perbaikan dalam penerapan GMP-nya. Sementara itu, hasil HACCP menunjukkan adanya 5 titik kendali kritis yang menjadi perhatian khusus dalam proses produksinya untuk menjamin keamanan pangan, seperti pada proses pemanggangan harus dilakukan dengan suhu 170°C - 200°C selama 15 menit dan menjaga kehigienisan area produksi, peralatan, serta karyawan produksi.

Actions (login required)

View Item