KOMBINASI DAGING AYAM DAN IKAN MARLIN HITAM (Makaira indica) TERHADAP TEKSTUR, NILAI HEDONIK DAN NILAI MUTU HEDONIK NUGGET

Nadia, Refdani (2024) KOMBINASI DAGING AYAM DAN IKAN MARLIN HITAM (Makaira indica) TERHADAP TEKSTUR, NILAI HEDONIK DAN NILAI MUTU HEDONIK NUGGET. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER.pdf - Published Version Download (406kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB 1.pdf - Published Version Download (350kB)
	Text (BAB AKHIR) BAB AKHIR.pdf - Published Version Download (258kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (292kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi daging ayam dan ikan marlin (makaira) terhadap tekstur, nilai hedonik dan nilai mutu hedonik nugget. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan nugget ayam diantaranya: daging ayam broiler dan ikan marlin. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan 4 ulangan, dimana perlakuannya terdiri atas : A (tanpa penambahan ikan marlin), B (penambahan ikan marlin hitam 10%), C (penambahan ikan marlin hitam 20%), D penambahan ikan marlin hitam 30% ) dan E (penambahan ikan marlin hitam 40% ). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi ayam dan ikan marlin (Makaira indica) pada nugget ayam memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap, nilai mutu hedonik warna, aroma, rasa, nilai hedonik warna dan penerimaan keseluruhan. Namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai mutu hedonik tekstur, nilai hedonik tekstur, aroma dan rasa. Berdasarkan hasil dari penelitian perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan D dengan penambahan ikan marlin hitam 30% yang mempunyai tekstur 3,63 N/cm2, warna kuning pucat, aroma netral (berbau ayam dan ikan), tekstur padat, rasa netral (terasa ayam dan ikan) , dan penerimaan keseluruhannya sedikit suka.

Actions (login required)

View Item