PENGEMBANGAN FORMULA YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN STARTER DADIH DAN SARI BUAH BIT (Beta Vulgaris L.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL UNTUK SELINGAN IBU HAMIL ANEMIA

KHAIRUNNISA, WELZA PUTRI (2022) PENGEMBANGAN FORMULA YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN STARTER DADIH DAN SARI BUAH BIT (Beta Vulgaris L.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL UNTUK SELINGAN IBU HAMIL ANEMIA. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Fulltext) KESEHATAN MASYARAKAT GIZI 2022 KHAIRUNNISA WELZA PUTRI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Tujuan Salah satu cara menangani anemia adalah dengan memberikan asupan berupa pangan fungslonal yang tinggi zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formula yoghurt dengan penambahan starter dadih dan sari buah bit untuk selingan ibu hamil. Metode Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 2 kali ulangan. Perlakuan yang dilakukan yaitu penambahan sari buah bit dengan persentase FO 0%, F1 10%, F2 20%, dan F3 30%. Penelitian dilakukan dari bulaii Juli-Desember tahun 2021. Uji organoleptik melibatkan 30 orang panelis semi terlatih. Analisis data kuantitatif menggunakan aplikasi pengolah data dengan uji Kruskal Wallis taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula terbaik adalah F1 (10%) dengan karakteristik wama ungu, aroma netral, rasa netral, dan tekstur cair. Kandungan zat gizi F1 adalah kadar air 89,34%, abu 0,64%, protein 2,73%, lemak 1,44%, karbohidrat 5,84%, dan zat besi 16,32 mg. Berdasarkan hasil penelitian uji mutu hedonik terdapat perbedaan yang nyata pada warna, aroma, dan rasa formula yoghurt. Kandungan total BAL sebesar 1,5 x 10^ - 12,65 x 10® CFU/ml, kadar pH sebesar 3,54-3,96, dan viskositas sebesar 2,7-270.3 cP. Kesiinpulan Formula terpilih pada pengembangan formula yoghurt dengan penambahan starter dadih dan sari buah bit yaitu F1 dengan penambahan sari buah bit seba.nyak 10%.

Actions (login required)

View Item