PENGGARUH PENGGUNAAN MADU GALO-GALO SPESIES Tetrigona apicalis TERHADAP KADAR AIR, VISKOSITAS, KESTABILAN EMULSI, DAN UJI HEDONIK MAYONES

Reren, Walfadillah (2024) PENGGARUH PENGGUNAAN MADU GALO-GALO SPESIES Tetrigona apicalis TERHADAP KADAR AIR, VISKOSITAS, KESTABILAN EMULSI, DAN UJI HEDONIK MAYONES. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (70kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (235kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (24kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (481kB)
	Text (SKRIPSI REREN WALFADILLAH) SKRIPSI REREN WALFADILLAH.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan madu galo-galo terhadap kadar air, viskositas, kestabilan emulsi, dan uji hedonik mayones. Materi penelitian ini menggunakan telur, madu galo-galo spesies Tetrigona apicalis, minyak, mustard, garam, gula, dan air. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) 5 perlakuan dan 4 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan yang digunakan penggunaan madu galo-galo spesies Tetrigona apicalis pada mayones sebanyak A (0%), B (0,5%), C (1,5%), D (2,5%), dan E (3,5%). Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan madu galo-galo spesies Tetrigona apicalis pada mayones berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, viskositas, dan uji hedonik, serta berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kestabilan emulsi. Penggunaan madu galo-galo 3,5% terhadap mayones merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rataan yaitu: kadar air sebesar 20,03%, viskositas sebesar 2347 cP, kestabilan emulsi 100%, hedonik rasa 5,10 (agak suka), hedonik aroma 5,24 (agak suka), hedonik tekstur 5,64 (agak suka), hedonik warna 5,58 (agak suka), dan daya terima keseluruhan 5,48 (agak suka).

Actions (login required)

View Item