META-ANALISIS PERBANDINGAN KARAKTERISTIK VINEGAR YANG DIHASILKAN MENGGUNAKAN METODE PRODUKSI LAMBAT DAN METODE PRODUKSI CEPAT

Rifka, Arifatulhuda (2022) META-ANALISIS PERBANDINGAN KARAKTERISTIK VINEGAR YANG DIHASILKAN MENGGUNAKAN METODE PRODUKSI LAMBAT DAN METODE PRODUKSI CEPAT. Masters thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover dan abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (87kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (151kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (37kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) daftar pustaka.pdf - Published Version Download (157kB)
	Text (TESIS FULL TEXT) full tesis.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Keasaman, senyawa volatil, dan senyawa fenolik merupakan karakteristik penting dari vinegar, dimana keasaman merupakan karakteristik utama dari vinegar, kandungan dan komposisi senyawa volatil yang mempengaruhi profil aroma vinegar, kandungan senyawa fenolik yang berperan dalam fungsi kesehatan vinegar. Perbedaan teknologi produksi yang digunakan dalam pembuatan vinegar menghasilkan vinegar dengan karakteristik yang berbeda-beda. Ada dua metode umum yang biasa digunakan dalam pembuatan vinegar, yaitu metode lambat dan metode cepat. Meta-analisis ini digunakan untuk menyimpulkan beberapa penelitian yang meneliti perbedaan keasaman, senyawa volatil, dan senyawa fenolik dalam vinegar yang dihasilkan melalui metode lambat dan metode cepat. Vinegar yang diproduksi dengan metode cepat memiliki kandungan asam yang lebih tinggi daripada vinegar yang diproduksi dengan metode lambat. Dari penelitian ini dapat diketahui bahwa perbandingan karakteristik senyawa volatil pada vinegar yang dihasilkan dengan metode lambat dan metode cepat dimana metode lambat cenderung menghasilkan vinegar dengan konsentrasi senyawa kelompok ester asetat dan alkohol yang tinggi, dan metode cepat cenderung menghasilkan vinegar dengan konsentrasi tinggi pada kelompok asam volatil. Konsentrasi senyawa fenolik dalam vinegar yang dihasilkan dengan metode lambat lebih tinggi daripada metode cepat.

Actions (login required)

View Item