STUDI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN MENGGUNAKAN FOOD DEHYDRATOR TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK KERING ASAM KANDIS (Garcinia xanthochymus)

Rasyidah, Amini Ayuma (2024) STUDI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN MENGGUNAKAN FOOD DEHYDRATOR TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK KERING ASAM KANDIS (Garcinia xanthochymus). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK1.pdf - Published Version Download (79kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (155kB)
	Text (BAB V Penutup) BAB V PENUTUP.pdf - Published Version Download (136kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA1.pdf - Published Version Download (268kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh pengaruh interaksi antara suhu dan waktu pengeringan menggunakan food dehydrator terhadap karakteristik produk kering asam kandis. Interaksi antara kedua faktor ini diasumsikan dapat mempengaruhi kualitas produk akhir asam kandis kering. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan dua faktor perlakuan. Faktor pertama adalah suhu pengeringan terdiri atas tiga taraf, yaitu 55°C, 60°C, dan 65°C, dan faktor kedua adalah lama waktu pengeringan terdiri dari tiga taraf, yaitu 9 jam, 10 jam, dan 11 jam. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Jika hasil menunjukkan pengaruh dari perlakuan yang diberikan maka dilanjutkan dengan uji Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi suhu dengan lama waktu pengeringan berpengaruh terhadap kadar air, rendemen, total padatan terlarut, susut pengeringan, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan, dan uji sensori warna serta tekstur. Kombinasi suhu dan durasi waktu pengeringan asam kandis terbaik diperoleh pada suhu 60°C dan waktu 10 jam dengan hasil uji kadar air 11,83%, rendemen 20,70%, kadar abu 10,31%, total padatan terlarut 16,10°Brix, susut bobot 79,30%, kadar vitamin C 34,91%, kadar antioksidan 40,22% dan uji sensori warna 4,36, aroma 3,68, tekstur 4,12. Analisis nilai tambah dilakukan pada proses pengolahan buah asam kandis segar menjadi kulit asam kandis kering menggunakan metode Hayami. Nilai tambah yang diperoleh sebesar Rp 1.828,39/kg buah asam kandis dengan rasio nilai tambah 22,58%, menunjukkan adanya peningkatan nilai ekonomis dari bahan baku.

Actions (login required)

View Item